Συστατικά
Για τα λαχανικά
3 κολοκυθάκια
1 σκ. σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
2 κόκκινες πιπεριές
2 μελιτζάνες
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
Για το κοτόπουλο
800 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
2 κ.σ. γεμάτες γιαούρτι στραγγιστό, 2%
1 κ.σ. γεμάτη μουστάρδα, απαλή
1 κ.σ. γεμάτη μέλι
1 κ.γ. γεμάτο κάρι
1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
3-6 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Για τη σος γιαουρτιού
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
1 κ.σ. κοφτή μουστάρδα, απαλή
1 κ.σ. κοφτή μέλι
1 κ.γ. κοφτό κάρι
αλάτι
πιπέρι
Για το σερβίρισμα
φύλλα ρίγανης
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Για τα λαχανικά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες αρχικά στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε λεπτές πλάγιες φέτες, και τις ρίχνουμε και αυτές στο ταψί.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να μαριναριστούν καλά όλα τα λαχανικά.
Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. (Σε αυτό το στάδιο δεν θα έχουν ψηθεί εντελώς τα λαχανικά γιατί θα ψηθούν ακόμα 10 λεπτά με το κοτόπουλο.)
Για το κοτόπουλο
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ τη μουστάρδα, το μέλι, το κάρι, το ξίδι, το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποηθούν τα υλικά.
Φοράμε γάντια, κόβουμε το κάθε φιλέτο κοτόπουλου εγκάρσια σε λεπτές φέτες και τις ρίχνουμε στο μπολ με τη μαρινάδα.
Ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να μαριναριστούν καλά όλα τα κομμάτια.
Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο στη φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και μεταφέρουμε τα φιλέτα σε 2-3 δόσεις. (Σε κάθε δόση προσθέτουμε ξανά ελαιόλαδο.)
Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα και αποσύρουμε από τη φωτιά. (Σε αυτό το στάδιο θέλουμε μόνο να πάρει χρώμα το κοτόπουλο και όχι να ψηθεί.)
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και τοποθετούμε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά.
Μεταφέρουμε ξανά το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά.
Βγάζουμε από τον φούρνο και μοιράζουμε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε πιάτα.
Για τη σος γιαουρτιού
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το μέλι, το κάρι, το γιαούρτι, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποηθούν τα υλικά.
Συνοδεύουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά με τη σος γιαουρτιού και σερβίρουμε με φύλλα ρίγανης.
