Συστατικά
Για τη μαρινάδα
30 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
10 γρ. αλάτι
50 γρ. ξίδι ρυζιού (ρυζόξιδο)
Για το ρύζι
500 γρ. ρύζι, για σούσι
600 γρ. νερό
Για τη σύνθεση
200 γρ. καπνιστό σολομό
1 αβοκάντο
80 γρ. σουρίμι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
300 γρ. τυρί κρέμα
2 φύκια, nori
20 γρ. sweet chili sauce
1 κ.σ. σουσάμι, μαύρο
Για το σερβίρισμα
σάλτσα σόγιας
πάστα wasabi
τζίντζερ, τουρσί
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Για τη μαρινάδα
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι ρυζιού, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι, και αφήνουμε στην άκρη.
Για το ρύζι
Τοποθετούμε μια σίτα μέσα σε ένα μπολ, βάζουμε το ρύζι και ρίχνουμε κρύο νερό μέχρι να καλυφθεί το ρύζι.
Κάνουμε κυκλικές κινήσεις με τα δάχτυλά μας μέχρι να βγάλει το άμυλό του το ρύζι και το νερό να γίνει λευκό.
Αδειάζουμε το νερό από το μπολ, γεμίζουμε ξανά με νερό και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για ακόμα 4-5 φορές μέχρι το νερό να μένει καθαρό και να έχει φύγει το περισσότερο άμυλο από το ρύζι.
Μεταφέρουμε το ρύζι στο μπολ, καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
Στραγγίζουμε το ρύζι σε μια σίτα, το τοποθετούμε ξανά στο μπολ και προσθέτουμε τα 600 γρ. νερό.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 15 λεπτά στα 800 Watt.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, βγάζουμε τη μεμβράνη και ανακατεύουμε το ρύζι με μια ξύλινη κουτάλα για να το αφρατέψουμε.
Καλύπτουμε ξανά με τη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο μπολ και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε το ρύζι σε ένα ταψί και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.
Καλύπτουμε με μια βρεγμένη πετσέτα, πιέζουμε ελαφρώς ώστε να εφάπτεται στο ρύζι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Για τη σύνθεση
Στρώνουμε διάφανη μεμβράνη σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 35x24 εκ.
Απλώνουμε τον καπνιστό σολομό σε όλη τη βάση, αφήνοντας κάποια μικρά κενά ανάμεσα από τις φέτες.
Κόβουμε το αβοκάντο στη μέση κατά μήκος, στρίβουμε με τα χέρια μας τα 2 κομμάτια προς αντίθετες κατευθύνσεις, και το ανοίγουμε.
Αφαιρούμε το κουκούτσι καρφώνοντάς το με ένα μαχαίρι, βγάζουμε τη σάρκα του με ένα κουτάλι και την κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Τοποθετούμε τις φέτες του αβοκάντο πάνω από τον σολομό σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.
Κόβουμε το σουρίμι σε μικρότερα κομμάτια και τα βάζουμε στα κενά που έχουν δημιουργηθεί για να τα καλύψουμε.
Πλένουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ψιλοκόβουμε, και το ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.
Πασπαλίζουμε με το ξύσμα του λάιμ όλα τα υλικά.
Μεταφέρουμε το τυρί κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής στην οποία κόβουμε την άκρη και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του σκεύους.
Απλώνουμε το τυρί κρέμα με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να καλύψει καλύτερα όλη την επιφάνεια.
Αφρατεύουμε το ρύζι με μια κουτάλα και το απλώνουμε με ένα κουτάλι πάνω από το τυρί κρέμα.
Τοποθετούμε τα 2 φύκια, το ένα δίπλα στο άλλο, πάνω από το ρύζι και τα πατάμε με τα χέρια μας να κολλήσουν στο ρύζι.
Αναποδογυρίζουμε το σούσι σε ένα ξύλο κοπής, αφαιρούμε το πυρέξ και προσεκτικά τη διάφανη μεμβράνη.
Περιχύνουμε με τη sweet chili sauce και πασπαλίζουμε με το μαύρο σουσάμι όλη την επιφάνεια του σούσι.
Κόβουμε το σούσι σε 48 κυβάκια και σερβίρουμε με σάλτσα σόγιας, πάστα wasabi και τζίντζερ τουρσί.
ΛΙΣΤΑ με ΣΧΕΤΙΚΑ ΒΙΝΤΕΟ
