Μπισκότα κρακελέ σοκολάτας της Αργυρώς | Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

80 gr

λιωμένο βούτυρο

150 gr

ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη

1 κ.γ.

υγρή βανίλια ή μια βανίλια

2

μεγάλα αυγά

60 gr

κακάο (κοσκινισμένο)

125 gr

αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.γ.

κοφτό baking powder

2 πρέζες

αλάτι

Ζάχαρη άχνη, για το τελείωμα

Εκτέλεση

1. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με σύρμα χειρός, μέχρι να ενωθούν καλά.
4. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε με το σύρμα.
5. Έπειτα προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
6. Τέλος, ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και, με σπάτουλα, αναδιπλώνουμε απαλά το μείγμα μέχρι να απορροφηθεί τελείως.
7. Σκεπάζουμε τη μαλακή, κολλώδη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και να σφίξει — περίπου για 1 ώρα. (Μπορούμε να την αφήσουμε και όλο το βράδυ στο ψυγείο.)
8. Όταν η ζύμη σφίξει, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα και στρώνουμε 2 λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
9. Παίρνουμε περίπου 1½ κ.σ. ζύμης (35–40 γρ.) για κάθε μπισκότο, την πλάθουμε σε σφαίρα και πιέζουμε ελαφρά στο κέντρο ώστε να έχει διάμετρο περίπου 3 εκ.
10. Κυλάμε τα μπισκότα μέσα σε άχνη ζάχαρη, ώστε να καλυφθούν ολόγυρα, και τα τοποθετούμε στη λαμαρίνα, αφήνοντας 3–4 εκ. κενό μεταξύ τους.
11. Ψήνουμε για 13–15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν στα πλάγια και να παραμένουν ελαφρώς μαλακά στο κέντρο.
12. Κατά το ψήσιμο τα μπισκότα φουσκώνουν και σκάνε ολόγυρα, δημιουργώντας την χαρακτηριστική «κρακελέ» επιφάνεια.
13. Αφήνουμε τα μπισκότα κρακελέ να σταθούν στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Tips

• Επίσης, μπορείτε να καταψύξετε τα ωμά μπισκότα, αφού τα πλάσετε αλλά πριν τα βουτήξετε στην άχνη ζάχαρη.
• Όταν θελήσετε να τα ψήσετε, τα βγάζετε από την κατάψυξη, τα αφήνετε 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, τα τυλίγετε ολόγυρα με άχνη ζάχαρη και τα ψήνετε κανονικά, προσθέτοντας 2–3 λεπτά επιπλέον από τον αρχικό χρόνο ψησίματος.
• Τα μπισκότα που ψήνονται κατευθείαν από την κατάψυξη κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και σχηματίζουν πιο όμορφα «σπασίματα» στην επιφάνεια.
• Κάποιες φορές η άχνη ζάχαρη υγροποιείται στο ψήσιμο και απορροφάται από τα μπισκότα. Για να το αποφύγετε, μπορείτε να τα βουτήξετε πρώτα σε κρυσταλλική ζάχαρη και αμέσως μετά σε άχνη. Έτσι η επικάλυψη θα μείνει λευκή και σταθερή, χωρίς να λιώσει από τη θερμότητα του φούρνου.
• Προσθέστε ½ κ.γ. κορν φλάουρ μέσα στην άχνη ζάχαρη πριν βουτήξετε τα μπισκότα. Το κορν φλάουρ απορροφά την υγρασία και εμποδίζει την άχνη να νοτίσει κατά το ψήσιμο.