Συστατικά
300 γρ. ρύζι αρμπόριο
ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
80 γρ. λευκό κρασί
1 κύβο λαχανικών
½ κ.γ. κουρκουμά
1200 γρ. νερό, βραστό
2,5 κ.σ. βούτυρο, soft
100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Ας μαγειρέψουμε...
Τοποθετούμε ένα γουόκ σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Πλένουμε και καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Λιώνουμε το σκόρδο με την πλαϊνή πλευρά του μαχαιριού, το ψιλοκόβουμε και το ρίχνουμε στο γουόκ.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε με την κουτάλα και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά. (Με αυτόν τον τρόπο θα δημιουργηθεί μια κρούστα και δεν θα σπάσει το ρύζι.)
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τον κύβο, τον κουρκουμά και το νερό σε 4-5 δόσεις ανακατεύοντας με την κουτάλα για περίπου 10-12 λεπτά, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν ρίξουμε την επόμενη, μέχρι να δέσει ελαφρώς το ριζότο. (Το νερό προσέχουμε να είναι καυτό για να μην ρίχνουμε συνεχώς τη θερμοκρασία του γουόκ. Η ποσότητα του νερό ίσως να πρέπει να προσαρμοστεί ανάλογα με το σκεύος και τη διάμετρο που χρησιμοποιούμε.)
Αποσύρουμε το γουόκ από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. (Με αυτόν τον τρόπο θα ρίξουμε τη θερμοκρασία και θα δέσει-χυλώσει το ριζότο.)
Ρίχνουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε ξανά με την κουτάλα. (Η παρμεζάνα θα σφίξει ακόμα περισσότερο το ριζότο.)
Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά.
Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
