Συστατικά
Για τη γέμιση
2 πράσινα μήλα
2 κόκκινα μήλα
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κοφτό κανέλα
40 γρ. βούτυρο
Για τη ζύμη
50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
300 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 αυγό, μεσαίο
120 γρ. βούτυρο
Για τη μαρέγκα με γιαούρτι
2 ασπράδια, αυγού
1 πρέζα αλάτι
80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 βανιλίνη
20 γρ. κορν φλάουρ
Για το σερβίρισμα
κανέλα
άχνη ζάχαρη
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Για τη γέμιση
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
Αφαιρούμε τον πυρήνα τους, τα κόβουμε σε κυβάκια και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε το 1/3 από τη ζάχαρη και αφήνουμε να λιώσει.
Προσθέτουμε ακόμα 1/3 και αφήνουμε ξανά να λιώσει.
Ρίχνουμε την τελευταία δόση και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει καραμέλα.
Μεταφέρουμε στο τηγάνι τα μήλα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την κανέλα και το βούτυρο, και ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε τα μήλα για 15-20 λεπτά.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη τη γέμιση μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Για τη ζύμη
Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το αυγό και το βούτυρο.
Φοράμε γάντια και ανακατεύουμε με τα χέρια μας το μείγμα μέχρι να έχει την υφή βρεγμένης άμμου.
Αφήνουμε στην άκρη.
Για τη μαρέγκα με γιαούρτι
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, το αλάτι και τη ζάχαρη, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3 λεπτά μέχρι να έχουμε μια μαρέγκα.
Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη βανιλίνη και το κορν φλάουρ, και χτυπάμε για ακόμα 10-15 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Ρίχνουμε τα 2/3 από τη ζύμη σε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 23 εκ. με αποσπώμενη βάση.
Δημιουργούμε πρώτα το γείσο πιέζοντας με τα δάχτυλά μας τη ζύμη στα τοιχώματα της φόρμας και στη συνέχεια στρώνουμε τη βάση.
Ρίχνουμε από πάνω τα μήλα και τα απλώνουμε με ένα κουτάλι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια.
Προσθέτουμε από πάνω τη μαρέγκα και την απλώνουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζύμη από πάνω θρυμματίζοντάς τη με τα δάχτυλά μας.
Μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 45-50 λεπτά στην πάνω σχάρα.
Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με κανέλα και άχνη ζάχαρη, και σερβίρουμε.
ΛΙΣΤΑ με ΣΧΕΤΙΚΑ ΒΙΝΤΕΟ
