Συστατικά
Για τα ζυμαρικά
400 γρ. πένες ολικής άλεσης
αλάτι
Για το κοτόπουλο
500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
Για τη σύνθεση
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light
80 γρ. μαγιονέζα, light
1/2 κ.σ. μέλι
ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/4 ματσάκι μαϊντανό
150 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, σε βαζάκι
100 γρ. καλαμπόκι , σε κονσέρβα, στραγγισμένο
αλάτι
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Για τα ζυμαρικά
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε το αλάτι και τα ζυμαρικά και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Μεταφέρουμε το σουρωτήρι με τα ζυμαρικά κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης για να τα κρυώσουμε, ανακατεύοντάς τα με τα χέρια μας.
Για το κοτόπουλο
Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
Φοράμε γάντια και κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε λεπτές κάθετες πλάγιες φέτες, για να ψηθεί πιο γρήγορα. (Κόβοντας κάθετα στις ίνες το κοτόπουλο, το βοηθάμε να μαλακώσει στο ψήσιμο μιας και “σπάμε” τις ίνες του.)
Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι, και ανακατεύουμε με μια τσιμπίδα.
Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλο στο τηγάνι προσέχοντας να ακουμπάνε όλα στον πάτο του τηγανιού από τη μία πλευρά.
Ψήνουμε για 2-2 ½ λεπτά από την κάθε πλευρά, αναποδογυρίζοντας τα κομμάτια με την τσιμπίδα.
Αν θέλουμε να είμαστε σίγουροι ότι ψήθηκε το κοτόπουλο, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε 2-3 κ.σ. νερό και κλείνουμε με το καπάκι. Αφήνουμε στην άκρη για 2-3 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο θα σιγουρευτούμε πως έχει ψηθεί αλλά θα χάσει την κρούστα του.
Για τη σύνθεση
Πλένουμε καλά τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό λάιμ.
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα προσθέτουμε στο μπολ.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το καλαμπόκι πάνω από τα ζυμαρικά.
Κόβουμε την πιπεριά Φλωρίνης σε λεπτές λωρίδες και τις τοποθετούμε πάνω στη μακαρονοσαλάτα.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.
