Συστατικά
Για τα σουτζουκάκια
300 γρ. χοιρινό κιμά, από λαιμό, 2 φορές περασμένο
300 γρ. μοσχαρίσιο κιμά, από λάπα, 2 φορές περασμένο
100 γρ. ψωμί για τοστ
2 σκ. σκόρδο
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
1/4 ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα
1 κύβο κότας
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 αυγό, μεσαίο
100 γρ. γάλα πλήρες
1 κρεμμύδι
1 λίτρο ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
100 γρ. αλεύρι γ.ό.χ., για το πανάρισμα
αλάτι
Για το ρύζι
400 γρ. ρύζι parboiled
1 λίτρο νερό, βραστό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνης
αλάτι
Για τη σάλτσα λεμονιού
ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
1 κρεμμύδι
2 σκ. σκόρδο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
20 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
80 γρ. λευκό κρασί
400 γρ. νερό
1/2 κ.γ. κουρκουμά
1 κύβο κότας
Για το σερβίρισμα
μαϊντανό, ψιλοκομμένο
πιπέρι , φρεσκοτριμμένο
ελαιόλαδο
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Ας μαγειρέψουμε...
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τον μαϊντανό.
Για τα σουτζουκάκια
Βάζουμε σε ένα μπολ τους κιμάδες.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με αλάτι, και αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε να ζεσταθεί. (Ιδανικά θέλουμε να φτάσει τους 170 βαθμούς.)
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το ψωμί, κόβοντάς το σε μικρότερα κομμάτια, και το σκόρδο, και χτυπάμε για να διαλυθεί καλά το σκόρδο.
Προσθέτουμε το κύμινο, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, τον κύβο και το ελαιόλαδο, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν.
Μεταφέρουμε το μείγμα του ψωμιού στο μπολ με τους κιμάδες.
Προσθέτουμε το αυγό και το γάλα.
Φοράμε γάντια και τρίβουμε το κρεμμύδι στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες μέσα σε ένα μπολ.
Πιέζουμε πολύ καλά το κρεμμύδι με τα χέρια μας για να το στραγγίξουμε και να φύγει όλη η υγρασία του, και το βάζουμε στο μπολ.
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Πλάθουμε περίπου 30 σουτζουκάκια των 30 γρ.
Ρίχνουμε ένα-ένα τα σουτζουκάκια στο ταψί με το αλεύρι και το ανακινούμε ελαφρώς με τα χέρια μας για να καλυφθούν καλά.
Παίρνουμε ένα-ένα σουτζουκάκι στα χέρια μας, διώχνουμε το παραπανίσιο αλεύρι, και το ρίχνουμε στο τηγάνι.
Ρίχνουμε τα σουτζουκάκια συνολικά σε 4 δόσεις (7 σουτζουκάκια σε κάθε δόση) και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε τα σουτζουκάκια με μια τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάμε σε ένα ταψί με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Για το ρύζι
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε το νερό, το ρύζι, το ελαιόλαδο, τη δάφνη και το αλάτι, κλείνουμε με το καπάκι.
Μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά. (Αν το νερό δεν είναι βραστό, θα χρειαστούν 20 λεπτά ή και παραπάνω για να βράσει το ρύζι.)
Για τη σάλτσα λεμονιού
Τοποθετούμε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, δημιουργώντας ένα τύπου ρου.
Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το νερό, τον κουρκουμά, το ξύσμα και τον χυμό από τα 2 λεμόνια και τον κύβο, και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρώς.
Κλείνουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να ψηθούν εντελώς τα σουτζουκάκια και να δέσει η σάλτσα. (Εάν χρειαστεί, βράζουμε για ακόμα 2-3 λεπτά χωρίς καπάκι μέχρι να δέσει η σάλτσα.)
Αποσύρουμε τις κατσαρόλες από τη φωτιά και μοιράζουμε το ρύζι και τα σουτζουκάκια με τη σάλτσα σε πιάτα.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελαιόλαδο.
