Συστατικά
270 γρ. βούτυρο,
20 γρ. φρέσκια μαγιά
35 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
200 γρ. νερό, κρύο
380 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, + έξτρα για τον πάγκο
8 γρ. αλάτι
1/2 κ.γ. ελαιόλαδο, για το μπολ
1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. γάλα
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Ας μαγειρέψουμε...
Τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας και δημιουργούμε με έναν μαρκαδόρο ένα ορθογώνιο διαστάσεων 20x22 εκ.
Αναποδογυρίζουμε τη λαδόκολλα ώστε η πλευρά με τον μαρκαδόρο να είναι προς τα κάτω, διπλώνουμε προς τα μέσα μία-μία πλευρά στο σημείο του μαρκαδόρου ώστε να είναι ξεκάθαρο το σημείο που θα διπλώσουμε στη συνέχεια και ανοίγουμε ξανά τη λαδόκολλα.
Διπλώνουμε ξανά όλες τις πλευρές της λαδόκολλας στο σημείο του μαρκαδόρου που διπλώσαμε προηγουμένως δημιουργώντας έναν φάκελο και αναποδογυρίζουμε ώστε η πλευρά της ένωσης να είναι προς τα κάτω.
Πιέζουμε τη λαδόκολλα με έναν πλάστη ώστε να απλωθεί το βούτυρο και να γίνει ένα ενιαίο κομμάτι.
Μεταφέρουμε το κομμάτι του βουτύρου με τυλιγμένη τη λαδόκολλα στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
Σπάμε τη μαγιά με τα χέρια μας και τη ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι.
Κόβουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια, το ρίχνουμε και αυτό, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 15 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μία λεία και ελαστική ζύμη.
Αλείφουμε ένα μπολ με το ελαιόλαδο, πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκι και τη μεταφέρουμε στο μπολ.
Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για 1-1 ½ ώρα. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας χωρίς να την ξεφουσκώσουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι τη ζύμη και τον πάγκο εργασίας.
Ανοίγουμε με έναν πλάστη τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο διαστάσεων 22x30 εκ.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Βγάζουμε από την κατάψυξη και αφήνουμε για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο 2-3 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι και μεταφέρουμε πάνω τη ζύμη με τη μικρή πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας.
Ισιώνουμε αν χρειαστεί τις γωνίες για να γίνει πιο ορθογώνιο το σχήμα.
Αφαιρούμε το βούτυρο από τη λαδόκολλα και το μεταφέρουμε πάνω στη ζύμη ώστε να εφάπτονται οι ίδιες σε μέγεθος πλευρές, καλύπτοντας τα ⅔ της ζύμης από το κάτω μέρος.
Διπλώνουμε προς τα μέσα το ⅓ της ζύμης που δεν έχει βούτυρο ώστε να καλύψει τη μισή επιφάνεια του βουτύρου και αφαιρούμε το παραπανίσιο αλεύρι με ένα πινέλο.
Διπλώνουμε προς τα μέσα το υπόλοιπο ⅓ της ζύμης που έχει το βούτυρο ώστε να καλύψει την υπόλοιπη.
Αφαιρούμε ξανά το παραπανίσιο αλεύρι με το πινέλο και φροντίζουμε το βούτυρο αν είναι τελείως καλυμμένο από το ζυμάρι.
Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε μέγεθος 22x60 εκ. φροντίζοντας η μικρή πλευρά να είναι μπροστά μας. (Προσέχουμε να μην καθυστερήσουμε πολύ για να μη λιώσει το βούτυρο.)
Διπλώνουμε προς τα μέσα το ⅓ που έχουμε μπροστά μας ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση της ζύμης και κάνουμε το ίδιο για το άλλο ⅓ που βρίσκεται απέναντι μας ώστε να φτάσει και αυτό μέχρι τη μέση.
Αφαιρούμε ξανά το παραπανίσιο αλεύρι με το πινέλο και διπλώνουμε ξανά στη μέση από τη μικρή πλευρά προς την απέναντι.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με αλεύρι και μεταφέρουμε πάνω τη ζύμη.
Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη με τον πλάστη σε μέγεθος 22x60 εκ. φροντίζοντας η μικρή πλευρά να είναι μπροστά μας.
Διπλώνουμε προς τα μέσα τα ⅔ της ζύμης που έχουμε μπροστά μας ώστε να περισσεύει το ⅓ της ζύμης.
Αφαιρούμε το παραπανίσιο αλεύρι με το πινέλο και διπλώνουμε και το ⅓ που βρίσκεται απέναντι μας ώστε να καλύψει το υπόλοιπο.
Αφαιρούμε ξανά το παραπανίσιο αλεύρι με το πινέλο.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για ακόμα 30 λεπτά.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και μεταφέρουμε πάνω τη ζύμη.
Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε μέγεθος 35x43 εκ., πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα ταψί ή μία λαμαρίνα ίσου μεγέθους (35x43 εκ.) και μεταφέρουμε τη ζύμη.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για ακόμα 30 λεπτά.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 ταψιά και αφήνουμε στην άκρη.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και μεταφέρουμε πάνω τη ζύμη με τη μικρή πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας.
Κόβουμε τη ζύμη κάθετα στη μέση και έπειτα κόβουμε το κάθε κομμάτι σε 10 τρίγωνα κομμάτια με τη μικρή πλευρά να είναι 8 εκ.
Τραβάμε το κάθε τρίγωνο με τα χέρια μας για να ανοίξει ακόμα λίγο.
Τυλίγουμε το κρουασάν από τη βάση του τριγώνου προς τη γωνία ρολάροντάς το και το μεταφέρουμε στο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα τρίγωνα μεχρι να έχουμε συνολικά 20 κρουασάν.
Καλύπτουμε τα ταψιά με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Αλείφουμε με ένα πινέλο τα κρουασάν με τον κρόκο, μεταφέρουμε το πρώτο ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά στην πάνω σχάρα μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Βγάζουμε από τον φούρνο και επαναλαμβάνουμε για το δεύτερο ταψί.
Μεταφέρουμε τα κρουασάν σε μια σχάρα να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε.
