Συστατικά
Για το παγωτό
100 γρ. πραλίνα φουντουκιού
150 γρ. ασπράδια, από 5 μεσαία αυγά
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
370 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. φουντούκια, ψημένα
Για την επικάλυψη
150 γρ. πραλίνα φουντουκιού
15 γρ. ηλιέλαιο
50 γρ. φουντούκια, ψημένα
Για το σερβίρισμα
φύλλα δυόσμου
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Για το παγωτό
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με λίγο νερό σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ για μπεν μαρί τα ασπράδια, τη ζάχαρη και το αλάτι, και το μεταφέρουμε πάνω στην κατσαρόλα, προσέχοντας ο πάτος του να μην ακουμπάει στο νερό.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα με το μπολ από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε απευθείας το μείγμα του μπολ στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. (Προσέχουμε να μην πέσει καθόλου νερό στον κάδο του μίξερ από τους υδρατμούς στον πάτο του μπολ.)
Μεταφέρουμε τη μαρέγκα με μια σπάτουλα σιλικόνης σε ένα μεγάλο μπολ. (Καθαρίζουμε ή πλένουμε καλά τον κάδο του μίξερ πριν ρίξουμε την κρέμα γάλακτος.)
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος απευθείας από το ψυγείο και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια ελαφριά σαντιγί.
Προσθέτουμε την πραλίνα και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ 1 δόση από τη μαρέγκα με τη σπάτουλα σιλικόνης και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί και να μαλακώσει το μείγμα.
Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε όλη την υπόλοιπη μαρέγκα και το εκχύλισμα βανίλιας, και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιλικόνης με κυκλικές και ήρεμες κινήσεις για να μην χάσουμε τον όγκο του μείγματος.
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα φουντούκια και χτυπάμε 4 φορές μέχρι να σπάσουν ελαφρώς αλλά όχι να γίνουν τρίμματα.
Μεταφέρουμε τα φουντούκια στον κάδο και ανακατεύουμε ελαφρώς με τη σπάτουλα σιλικόνης ίσα-ίσα να ενσωματωθούν στο μείγμα.
Μεταφέρουμε το μείγμα του παγωτού σε μία μακρόστενη φόρμα για κέικ 10x30 εκ. και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη.
Βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.
Για την επικάλυψη
Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και παίρνουμε 3 μπάλες παγωτού με ένα scoop σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη τα φουντούκια και χτυπάμε 2 φορές μέχρι να σπάσουν ελαφρώς.
Βάζουμε σε ένα μπολ την πραλίνα και το ηλιέλαιο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να αραιώσει.
Περιχύνουμε το παγωτό με την πραλίνα, πασπαλίζουμε με τα φουντούκια και σερβίρουμε με φύλλα δυόσμου.
