Μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας (Napolitana) της Αργυρώς | Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

2 συσκ.

αποφλοιωμένα ντοματάκια (πομοντόρια μακρόστενα) ή 1 κιλό φρέσκα

4 κ.σ.

ελαιόλαδο

1

μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελ.

σκόρδο ψιλοκομμένο

Λίγες

σταγόνες ξύδι από κρασί

Αλάτι

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1/2 ματσ.

πλατύφυλλο βασιλικό φρέσκο

1 κλων.

φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)

2-3 πρέζες

ζάχαρη (προαιρετικά)

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

500 gr

σπαγγέτι (άσπρο ή ολικής)

Ελαιόλαδο για το τελείωμα

Τριμμένο τυρί παρμεζάνα ή πεκορίνο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Λιώνουμε τα πομοντόρια με τα χέρια μέσα σε ένα μπολ, κρατώντας και όλο τον χυμό τους.
2. Αν χρησιμοποιούμε φρέσκες ντομάτες (στην εποχή τους), τις αποφλοιώνουμε και τις χαράζουμε σταυρωτά, τις βουτάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Έπειτα, τις κόβουμε στη μέση και τις πιέζουμε ελαφρώς για να απομακρύνουμε τους σπόρους. Τις λιώνουμε με τα χέρια σε μπολ.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το σοτάρουμε ανακατεύοντας τακτικά για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Δεν θέλουμε να πάρει χρώμα, για να μη βαρύνει η σάλτσα.
4. Σπάμε τις σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στο λάδι. Τις σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Αν θέλουμε, τις αφαιρούμε στη συνέχεια – διαφορετικά, τις αφήνουμε να λιώσουν κατά το μαγείρεμα.
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες στην κατσαρόλα και τις πιέζουμε με ξύλινη κουτάλα να λιώσουν περισσότερο.
6. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και, αν θέλουμε, ένα κομμάτι από το κοτσάνι του βασιλικού για άρωμα.
7. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 40 λεπτά. Κατά διαστήματα, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
8. Στο τέλος, η σάλτσα θα έχει πυκνώσει και οι ντομάτες θα έχουν σχεδόν πολτοποιηθεί.
9. Ελέγχουμε τη γεύση και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα του βασιλικού. Ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
10. Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο, καλά αλατισμένο νερό, για 2 λεπτά λιγότερο απ’ ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία.
11. Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα και ανακατεύουμε να πάει παντού.
12. Σερβίρουμε αμέσως τα μακαρόνια σε πιάτα, περιχύνουμε με έξτρα σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

ΣΧΕΤΙΚΟ ΑΡΘΡΟ

Πως θα φτιάξεις εύκολη σάλτσα για μακαρόνια

Tips

• Για σάλτσα ναπολιτάνα χρησιμοποιήστε πομοντόρια – φρέσκα ή κονσέρβα. Έχουν λεπτή φλούδα, λίγα υγρά και πλούσια σάρκα, ιδανικά για σάλτσες. Αν δεν βρείτε καλές φρέσκες, προτιμήστε 2 κονσέρβες ή συνδυάστε 1 κονσέρβα με 800 γρ. φρέσκια ντομάτα.
• Η ναπολιτάνα μπορεί να γίνει και μόνο με σκόρδο. Προσωπικά προτιμώ να προσθέτω και κρεμμύδι, γιατί προσφέρει φυσική γλύκα και ισορροπεί την οξύτητα της ντομάτας.
• Ένα κλαδάκι φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι στη σάλτσα κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση.
• Ο βασιλικός προστίθεται πάντα στο τέλος, ώστε να διατηρήσει το άρωμά του.
• Χρειάζεται χαμηλή φωτιά και χρόνο, μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν και να γίνουν σαν κρέμα.
• Αν θέλετε πολύ λεία υφή, μπορείτε να την περάσετε από μύλο λαχανικών ή να τη λιώσετε με ραβδομπλέντερ. Ρίξτε τα βρασμένα ζυμαρικά απευθείας μέσα στη σάλτσα, ενώ ακόμα “στάζουν”. Το άμυλο που κρατάνε βοηθάει να δέσει καλύτερα η σάλτσα με τα ζυμαρικά!