• 6 αυγά • 180 γρ. ζάχαρη • 160 γρ. αλεύρι • 40 γρ. κακάο • 1 κ.γ. baking powder • 1 πρέζα αλάτι • 60 γρ. λιωμένο βούτυρο Για το σιρόπι: • 200 ml νερό • 100 γρ. ζάχαρη • 50 ml λικέρ κεράσι ή ρούμι Για τη γέμιση βύσσινο: • 500 γρ. βύσσινα • 120 γρ. ζάχαρη • 1 κ.σ. κορν φλάουρ • λίγο χυμό λεμόνι ⸻ Για τη σαντιγί: • 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35% • 120 γρ. άχνη ζάχαρη • 1 κ.γ. βανίλια ⸻ Για το τελείωμα: • τρίμμα σοκολάτας • φρέσκα κεράσια ή βύσσινα ⸻ Εκτέλεση Παντεσπάνι Χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ. Κοσκινίζεις: • αλεύρι • κακάο • baking powder Τα ενσωματώνεις απαλά. Προσθέτεις το λιωμένο βούτυρο. Ψήνεις σε τσέρκι 22-24 εκ. στους 175°C για περίπου 35 λεπτά. Αφήνεις να κρυώσει και κόβεις σε 3 δίσκους. ⸻ Σιρόπι Βράζεις νερό και ζάχαρη για 2 λεπτά. Μόλις κρυώσει προσθέτεις το λικέρ. ⸻ Γέμιση βύσσινο Σε κατσαρόλα βάζεις: • βύσσινα • ζάχαρη • λεμόνι Μόλις βγάλουν υγρά ρίχνεις το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Βράζεις μέχρι να δέσει ελαφρά. Αφήνεις να κρυώσει τελείως. ⸻ Σαντιγί Χτυπάς την παγωμένη κρέμα με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. ⸻ Στήσιμο 1η στρώση • παντεσπάνι • σιρόπι • σαντιγί • βύσσινα 2η στρώση Επαναλαμβάνεις το ίδιο. Κλείνεις με το τελευταίο παντεσπάνι. Καλύπτεις όλη την τούρτα με σαντιγί. ⸻ Τελείωμα Βάζεις: • τρίμμα σοκολάτας γύρω γύρω • ροζέτες σαντιγί • κεράσια ή βύσσινα από πάνω Άφησέ τη λίγες ώρες ψυγείο πριν κοπεί. Η σωστή Black Forest πρέπει να είναι: • ζουμερή από το σιρόπι, • έντονα σοκολατένια, • δροσερή, • και με αυτή την ξινή γεύση του βύσσινου να κόβει τη γλύκα τέλεια.
Λαχταριστή Black Forest | Γιώργος Ρήγας
Μαΐου 21, 2026
0
• 6 αυγά • 180 γρ. ζάχαρη • 160 γρ. αλεύρι • 40 γρ. κακάο • 1 κ.γ. baking powder • 1 πρέζα αλάτι • 60 γρ. λιωμένο βούτυρο Για το σιρόπι: • 200 ml νερό • 100 γρ. ζάχαρη • 50 ml λικέρ κεράσι ή ρούμι Για τη γέμιση βύσσινο: • 500 γρ. βύσσινα • 120 γρ. ζάχαρη • 1 κ.σ. κορν φλάουρ • λίγο χυμό λεμόνι ⸻ Για τη σαντιγί: • 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35% • 120 γρ. άχνη ζάχαρη • 1 κ.γ. βανίλια ⸻ Για το τελείωμα: • τρίμμα σοκολάτας • φρέσκα κεράσια ή βύσσινα ⸻ Εκτέλεση Παντεσπάνι Χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν πολύ. Κοσκινίζεις: • αλεύρι • κακάο • baking powder Τα ενσωματώνεις απαλά. Προσθέτεις το λιωμένο βούτυρο. Ψήνεις σε τσέρκι 22-24 εκ. στους 175°C για περίπου 35 λεπτά. Αφήνεις να κρυώσει και κόβεις σε 3 δίσκους. ⸻ Σιρόπι Βράζεις νερό και ζάχαρη για 2 λεπτά. Μόλις κρυώσει προσθέτεις το λικέρ. ⸻ Γέμιση βύσσινο Σε κατσαρόλα βάζεις: • βύσσινα • ζάχαρη • λεμόνι Μόλις βγάλουν υγρά ρίχνεις το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Βράζεις μέχρι να δέσει ελαφρά. Αφήνεις να κρυώσει τελείως. ⸻ Σαντιγί Χτυπάς την παγωμένη κρέμα με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί. ⸻ Στήσιμο 1η στρώση • παντεσπάνι • σιρόπι • σαντιγί • βύσσινα 2η στρώση Επαναλαμβάνεις το ίδιο. Κλείνεις με το τελευταίο παντεσπάνι. Καλύπτεις όλη την τούρτα με σαντιγί. ⸻ Τελείωμα Βάζεις: • τρίμμα σοκολάτας γύρω γύρω • ροζέτες σαντιγί • κεράσια ή βύσσινα από πάνω Άφησέ τη λίγες ώρες ψυγείο πριν κοπεί. Η σωστή Black Forest πρέπει να είναι: • ζουμερή από το σιρόπι, • έντονα σοκολατένια, • δροσερή, • και με αυτή την ξινή γεύση του βύσσινου να κόβει τη γλύκα τέλεια.
Tags
