Τούρτα Αμυγδάλου | Γιώργος Ρήγας

Υλικά Για το παντεσπάνι: • 5 αυγά • 150 γρ. ζάχαρη • 1 βανίλια • 120 γρ. αλεσμένο αμύγδαλο • 80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. • 1 κ.γ. μπέικιν • 1 πρέζα αλάτι Για το σιρόπι: • 100 ml νερό • 100 γρ. ζάχαρη • λίγο λικέρ ή άρωμα Για την κρέμα: • 400 ml κρέμα γάλακτος • 250 γρ. κρέμα τυρί • 80–100 γρ. άχνη ζάχαρη • 1 βανίλια Για διακόσμηση: • Φιλέ αμυγδάλου καβουρδισμένο Εκτέλεση Παντεσπάνι Ίδιο όπως πριν: • Χτυπάς αυγά + ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά • Προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά απαλά • Ψήνεις στους 170°C για 30-35 λεπτά ⸻ Κρέμα (σημαντικό ) 1. Χτυπάς πρώτα την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί 2. Σε άλλο μπολ ανακατεύεις την κρέμα τυρί με άχνη + βανίλια να γίνει λεία 3. Ενώνεις τα δύο με απαλές κινήσεις Έτσι δεν θα «κόψει» και θα βγει βελούδινη ⸻ Στήσιμο • Σιροπιάζεις ελαφρά κάθε παντεσπάνι • Βάζεις στρώσεις κρέμας • Καλύπτεις όλη την τούρτα ⸻ Διακόσμηση • Πιέζεις φιλέ αμυγδάλου στα πλαϊνά • Από πάνω μπορείς: • λίγη άχνη • ή μέλι για πιο ωραίο άρωμα