Συστατικά
1400 γρ. κρεμμύδι, λευκά (1200 γρ. καθαρισμένα)
Για τη γέμιση
200 γρ. ρύζι parboiled
1 κόκκινη πιπεριά
1/4 ματσάκι μαϊντανό
3 κ.σ. γεμάτες βούτυρο, soft
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
60 γρ. λευκό κρασί
1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
250 γρ. τριμμένες ντομάτες
150 γρ. νερό
1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
Για τη σύνθεση
250 γρ. νερό, βραστό
1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κύβο κότας
50 γρ. πελτέ ντομάτας
50 γρ. βούτυρο, soft
αλάτι
Για το σερβίρισμα
ψωμί, φρυγανισμένο
φέτα
πιπέρι
φύλλα ρίγανης
Μέθοδος Εκτέλεσης
TIP
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Οδηγίες
Ας μαγειρέψουμε...
Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά.
Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, γεμίζουμε τα 3/4 με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Βράζουμε για 15 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα ταψί ή μπολ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά.
Αφαιρούμε με τα χέρια μας το κεντρικό κομμάτι από τα κρεμμύδια και το μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια κοπής. (Τα κεντρικά κομμάτια που δεν μπορούμε να τα γεμίσουμε θα τα χρησιμοποιήσουμε για τη γέμιση ενώ το υπόλοιπο κρεμμύδι το αφήνουμε στην άκρη για τη συνέχεια.)
Για τη γέμιση
Χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια της γέμισης και ψιλοκόβουμε την πιπεριά και τον μαϊντανό.
Τοποθετούμε μια ρηχή κατσαρόλα (που να μπαίνει στον φούρνο) σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το βούτυρο και το κρεμμύδι, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Προσθέτουμε την πιπεριά και το θυμάρι, ανακατεύουμε, και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε, και σοτάρουμε για ακόμα 1 λεπτό.
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, το νερό, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε.
Χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί όλη η υγρασία από το ρύζι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ. (Την κατσαρόλα την αφήνουμε στην άκρη γιατί θα βάλουμε εκεί τα γεμιστά κρεμμύδια.)
Προσθέτουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Ξεχωρίζουμε προσεκτικά τις φλούδες των κρεμμυδιών και τοποθετούμε την πρώτη φλούδα στον πάγκο εργασίας με την εσωτερική πλευρά να είναι προς τα πάνω και τη μικρή πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας.
Βάζουμε 1/2-1 κ.σ. από τη γέμιση στο κάτω μέρος της φλούδας και τυλίγουμε σε ρολό από κάτω προς τα πάνω.
Τοποθετούμε το ρολάκι στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλες οι φλούδες από τα κρεμμύδια. (Αν δεν φτάσουν ακριβώς οι φλούδες που έχουμε για τη γέμιση, προσθέτουμε είτε σκέτες τις φλούδες είτε σκέτη τη γέμιση -αναλόγως τι έχει περισσέψει- στην κατσαρόλα και τα ψήνουμε μαζί με τα γεμιστά κρεμμύδια.)
Τοποθετούμε τα κρεμμύδια το ένα δίπλα στο άλλο καλύπτοντας όλη τη βάση και χωρίς να αφήσουμε κενό μεταξύ τους. Όταν τελειώσει η μία στρώση δημιουργούμε ακόμα μία από πάνω.
Ρίχνουμε σε ένα ψηλό δοχείο το νερό, τη ζάχαρη, τον κύβο, σπάζοντάς τον με τα χέρια μας, τον πελτέ ντομάτας και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και μοιράζουμε το βούτυρο σε κομματάκια σε όλη την επιφάνεια.
Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας στη διάμετρο της κατσαρόλας, κάνουμε μια τρύπα στη μέση και την τοποθετούμε πάνω από τα κρεμμύδια.
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.
Αφαιρούμε το καπάκι και τη λαδόκολλα και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα τα κρεμμύδια.
Βγάζουμε από τον φούρνο και μοιράζουμε τα κρεμμύδια σε πιάτα.
Σερβίρουμε με φέτες ψωμιού, φέτα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φύλλα ρίγανης.
